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纯粮酒的甜

纯粮酒中的清甜味，关键来自醛类。而且原浆酒的营养性优势也很明显，饮酒助兴的同时还能补充***所需的营养成分和微量元素。非常是多元醇，因清甜味来源于醇基，当化学物质的羟基提升，其醇的清甜味也提升，多元醇常有清甜味基团和助甜基团，比1个醇基的醇要甜得多。酒中清甜味的关键意味着物有：果糖、葡萄糖、半乳糖、绵白糖、麦芽糖浆、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、碳水化合物等，这种化学物质中，关键是醇基在1个羟基的状况下，仅有3个分子结构己醇溶液就能造成清甜味，表明羟基多的化学物质，清甜味就提升。纯粮酒中存有适当的清甜味是能够 的，若很大就反映不上纯粮酒需有的设计风格；过少酒无回甜感尾淡。

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白酒中的臭味

白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。内蒙古原浆酒的饮用方式先贮存后再饮用刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等***物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头的痛等现象。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味；一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化的氢、硫醇、杂的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙的烯醛和果胶质等物质。

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为什么一些纯粮高度白酒降度后会变浑浊?

纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。

引起失光的主要微量物质为级脂肪酸及其酯类衍生物。现在还很流行一种包装，整个一透明玻璃瓶，外边用类似牛皮纸张包裹，再于瓶口处拴上根麻绳。级脂肪酸为醇溶性物质，此类级脂肪酸乙酯主要有：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性级脂肪酸。这三种级脂肪酸乙酯在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。白酒在降度的过程中，随着酒精度的降低，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部分析出，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。